琵鹭鱼，也被称为桨鱼，是一种大型淡水鱼，具有坚硬的白色肉质和浓郁的脂肪味。像鲨鱼一样，它们只含有软骨——没有骨头——因此很容易切成薄片。通过煮、蒸、油炸、平底锅煎或烧烤来烹制琵鹭鱼，以利用坚硬的鱼肉。
准备琵鹭鱼
整个或圆角
琵鹭鱼可以长到 10 磅以下到 65 磅以上的任何地方。鱼越小，鱼腥味越少。准备琵鹭鱼时，将鱼切成片并切掉任何红色或灰色的肉。这些部分脂肪含量高，可能会有难闻的味道。 10 磅以下的小鱼通常不需要从鱼片上切下的红肉。
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提示
琵鹭鱼，由于红色和灰色的肉和大小，通常不整条煮熟。
去除腥味
在烹调鱼之前，将琵鹭鱼片浸泡在酪乳或牛奶中。这有助于去除任何多余的鱼腥味。否则，正确储存鱼——通常是在捕获一条鱼后立即储存——是获得最佳口味的关键。抓到鱼后立即将其杀死，并吸干所有血液。残留的血迹会给鱼带来酸味。
尽可能让鱼保持低温。储存在冰上或冰箱中。
进一步清洁
虽然它们没有骨头，但琵鹭鱼有一条长纤维穿过鱼的中心。它的外观类似于脊髓。在去鱼片之前将其从鱼身上去除，因为它会在肉中产生难闻的味道。
调味创意
琵鹭鱼很容易吸收味道，而且由于其天然的浓郁味道，无论是用最少的调味料还是用更浓的味道都很适合。少量的酸，如柠檬汁或醋，可以帮助降低鱼肉的肥度。
调味创意包括：
酱油鲜姜或干姜蒜末或洋葱末迷迭香柠檬汁孜然和香菜粉烧烤酱煮熟的琵鹭鱼也可以用新鲜的香草调味，以获得更新鲜的植物风味。选项包括：
泰国罗勒新鲜香菜切碎或切碎的洋葱烹饪方法
由于肉质紧实、味道浓郁，琵鹭鱼适合多种烹饪方法，包括干热和湿热两种方法。
湿热法
蒸、煮或水煮琵鹭鱼片或大块，是一道清淡的菜肴，可展示鱼的风味。中式清蒸鱼，将鱼片放在浅盘中，淋上酱油、麻油、米酒，并在蒸之前盖上葱片和鲜姜，这是一种健康、低脂的琵鹭鱼片制作方法。
鱼片也可以在可口的高汤中水煮或煮沸，以巧妙地调味鱼。
干热法
由于肉质非常坚硬，琵鹭适合所有干热烹饪方法，包括烧烤、炙烤、烘烤、油炸和平底锅煎。在烹饪前用盐、干的或新鲜的香草和香料给鱼调味，并加入少量液体，如葡萄酒或柠檬汁。烹饪前，让鱼在冰箱中静置 20 至 60 分钟，盖上盖子。
对于烧烤或平底锅煎炸等干热烹饪方法，在烹饪前在烹饪表面和鱼中加入少量油以防止粘连。烤或烤琵鹭鱼片在烹饪前不需要上油。
