1、第一道：沪上醉蚂蚱基本特点：芳香无腥，味道鲜美原 料：活蚂蚱500克 调 料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量做 法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
【资料图】
2、活蚂蚱洗净，沥干水分。
3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蚂蚱，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
4、食用时浇入少许醉卤。
5、第二道：干煎蚂蚱基本特点 ：以鲜蚂蚱为主料，用植物油煎、烧而成。
6、 原 料 ：大蚂蚱450克 调 料：精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 ，油200克 做 法：将蚂蚱去须去足，切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热，放入腌制好的蚂蚱，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。
7、第三道：香辣蚂蚱基本特点： 此菜酱香味浓，鲜香微辣，蚂蚱肉软嫩可口。
8、 原 料：蚂蚱600克，土豆、冬笋、西芹、大葱调 料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 做 法：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用；把蚂蚱要清洗干净，然后在每一只蚂蚱的背上开一刀，以便后期制作入味儿；支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把蚂蚱和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒；待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒；炒至蚂蚱稍成卷曲状，颜色变成深红色，即蚂蚱已熟，即可出锅。
9、第四道： 炸蚂蚱 基本特点： 鲜香脆嫩，色美金黄。
10、 原 料：蚂蚱370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。
11、调 料：植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克 做 法：把葱、姜切片。
12、面包切成似绿豆大小的丁。
13、生菜叶消毒洗净。
14、将蚂蚱洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的蚂蚱拌匀腌半小时入味；将蚂蚱两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于蚂蚱的两面，并用手按实不使脱落；炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的蚂蚱放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。
15、然后，将每只蚂蚱改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。
16、第五道：荷花豆腐蚂蚱 基本特点： 色鲜艳协调，质地鲜嫩，味咸鲜微辣，可作筵席大菜。
17、 原 料：蚂蚱20克，豆腐200克，黄瓜200克，番茄100克，芋头150克，西兰花200克，鸡蛋2个调 料：川盐，料酒，味精，白糖，姜，蒜，胡椒粉，酱油，湿淀粉，鲜汤，麻油，精炼油各适量 做 法：黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮，切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草；蚂蚱洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。
18、锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下蚂蚱在油中滑捞出；锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香，掺鲜汤烧沸，打尽料渣，下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、蚂蚱，入料酒烧至入味；将蚂蚱、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状，锅中汁水用湿淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推匀，起锅浇于蚂蚱豆腐上，即成。
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